家常糖茄子的做法 ，家常糖茄子的做法大全
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本文目录
怎样做油炸糖茄子
材料 ：
茄子300克 ，鸡蛋150克 ，家常小麦面粉60克 ，糖茄淀粉50克 ，做大全盐3克，常糖味精2克 ，做法葱汁10克 ，家常姜汁10克 ，糖茄糖15克，做大全蕃茄汁20克 ，常糖料酒5克 ，做法香油5克，大豆油60克 。
做法 ：
1 、将茄子洗净去皮 ，切成1.5厘米见方的丁 ，用精盐 、味精 、葱 、姜汁 、料酒 、香油拌匀入味 。
2 、将鸡蛋磕入碗中 ，搅散，加面粉25克 ，湿淀粉75克(淀粉50克加水)调成蛋粉糊 ，再加15克油拌匀 。
3 、将茄丁粘匀干面粉 ，再逐个挂上蛋粉糊 ，下入五成热油中炸透，捞出 。
4、接着放入蕃茄汁和糖小火翻炒几下再放入茄子炒几下即可装盘 。
糖茄子怎么做酥脆好吃
食材 ：青茄子一个 、大蒜几粒 、小葱两根 、面粉一把 、玉米淀粉适量 、植物油适量 、番茄酱5克 、白醋15克 、白糖30克 、食盐2克 、白芝麻少许 。
做法 ：
1 、准备青茄子一个 ，洗净后切去根部 ，削去外皮 ，先切成2厘米厚的薄片，再切成小方丁 ，放入盆中备用 。
2 、准备大蒜几粒 ，依次拍扁后切成蒜末。准备小葱两根切成葱花 。一起放入小盆中 。
3 、等配料切好以后 ，我们开始进行下一步操作 ，准备一个小盆，抓入面粉一把 ，玉米淀粉适量 ，加入少许植物油 ，再加入适量清水 ，用手顺着一个方向搅拌 ，打成脆皮糊 。倒入茄丁 ，用手抓拌均匀备用 。
4 、锅内烧油 ，等油温烧至5成热时，下入拌好的茄子 ，用勺子轻轻推动 ，避免茄子粘锅 。改中火炸两分钟左右 。炸至茄子表面呈微黄色时 ，捞出控油 。等油温升至六成热时 ，再倒入茄子复炸20秒 。炸至茄子金黄酥脆即可倒出控油 。
5 、锅内加入一勺清水 ，加入番茄酱5克 ，搅拌化开，加入白醋15克 、白糖30克 ，搅拌几下 。加入食盐2克 ，倒入蒜末 ，翻炒均匀 ，煮至汤汁沸腾后 ，勾入少许水淀粉 。加入淀粉可以使汤汁浓郁粘稠 。再淋入少许明油 ，快速搅拌 。加入明油可以提亮菜品的色泽 。
6 、倒入炸好的茄子 ，简单翻匀后，即可关火起锅装入盘中 。最后再撒上少许葱花和白芝麻做点缀 。
正宗鲁菜拔丝糖茄子的做法
1.茄子去把去皮 ，切成小手指头条形
2.鸡蛋 、粉芡、面粉放碗内 ，加酱油少许 ，水1勺半 ，调匀糊 ，把茄子放入，挂匀糊
3.锅放火上 ，添入清油，油热六成时 ，下入茄子 ，炸至红黄捞出 ，滗去余油
4.锅里油清出，锅放火上 ，下入白糖 ，用勺搅拌 ，糖起泡发亮时 ，下入茄子翻两三个身 ，盛盘食用。外带凉水碗上桌
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